메뉴관리론
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작성일 19-08-07 07:17
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오늘날 메뉴의 시초는 1541년 불란서 앙리(Henri)8세 때 부랑위그 공작이 개최한 만찬회에서 제공하는 음식의 복잡함과 순서가 달라서 생기는 불편함을 없애기 위하여 요리명과 순서를 기입한 리스트를 작성하여 사용한 때부터이다. 메뉴는 고객을 대상으로 하는 것이다.
메뉴 제한자는 세 가지의 투입요소, 정보, 직관, 경험에 의해 고객들에게 구입해 주기를 바라는 것과 계획하고 있는 이미지를 말해 줄 수 있어야한다. 19세기에 이르러 프랑스의 파리에 있는 팰러스로얄(Palace Royal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다. 소비자와의 접촉은 고객의 메뉴 수용에 관한 계속적인 평가뿐만 아니라 메뉴의 개발에 있어서도 중요하다. 이 것들은 메뉴를 계획하는 사람에게만 나오는 재치로써, 고객과 그들이 좋아하는 음식에 대한 풍부한 지식을 갖고, 그들을 관리, 운용 할 줄 알아야 한다.
메뉴의 어원적 의미는 라틴어의 미뉴터스(minutus), 영어의 미뉴트(minute)에서 originate 되었는데, 상세하게 기록한 것을 의미한다.
한국 - 차림표 또는 식단
라틴어 - `미뉴터스(Minutus)`, `상세하게 기록한 것`
프랑스 - `미뉘뜨(Minute)`,`작다(small)`또는 `작은목록`(small list)
영국 - Bill of Fare
독일 - 슈파이제카르테(speisekarte)
일본 - 콘다테효
메뉴의 역할은 가장 중요한 판매도구 이기도 하나 고객이 무엇을 어떻게 원하는가를 찾아서 구매 욕구를 충족시켜 주는 식당영업의 강력한 판매촉진도구라고 할 수 있다아
메뉴의 전문가는 특정 레스토랑의 메뉴를 통하여 한 번도 가보지 않은 레스토랑의 전체적인 槪念(concept)를 읽을 수 있다고 할 정도로 메뉴의 역할은 중대하다. 메뉴는 원래 주방에서 식재료를 조리하는 방법을 기술한 것이었다. 고객은 메뉴의 일반…(省略)
본 는 메뉴관리론을 읽은후 요약정리(整理) 한 리포트입니다.
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1장은 크게 메뉴의 定義(정이), 메뉴의 종류, 메뉴의 特性(특성) 이렇게 3부분으로 나뉜다.
고객은 메뉴제한자가 표현한 메세지를 해석한다.메뉴관리론 , 메뉴관리론생활전문레포트 ,
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