식품가Engineering - 펙틴함량 간이實驗(실험) 배젤리 제조實驗(실험)
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작성일 20-11-20 09:24
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순서
식품가공학,펙틴함량,기타,실험결과
1.
理論(이론)
및
원리
2.실습목표(目標)
3 .
재료 및 기구
- 펙틴 함량 간이 實驗
8조 배, 칼 : 조별 1개씩, 믹서(또는 약절구와 절구공이) : 조별 1개씩
100 mL beaker : 조별 1개씩, 여과포 : 조별 1개씩, 여과지,
깔대기: 조별 1개씩, 시험관(50 mL) : 조별 4개, 95% ethanol : 500 mL
- 배 젤리 제조 實驗
배 8 개, 칼과 도마 : 조별 1개씩, 여과포 : 조별 1개씩 , 저울
(나무)주걱 : 조별 1개씩, 설탕: 3 kg, spatulas or spoons : 조별 1개
온도계 : 조별 1개, 당도계 : 조별 1개, 휴대용 가스레인지 : 조별 1개
냄비 : 조별 1개, 병과 뚜껑 : 조별 1개(미리 세척하여 말려 둠)
monocalcium phosphate(calcium phosphate monobasic) Ca(H2PO4)2
4.
實驗과정
- 펙틴 함량 간이 實驗
1)시료를 칼로 세절한다.
- 배 젤리 제조 實驗
1)배를 물로 씻고 껍질을 벗긴 후, 가운데에 있는 씨 등은 제거하 고 4등분한 후, 5 mm 두께로 세절한다.
-pectin 함량 적음 : 굳어지는 것이 적든가 거의 생기지 않는다.
-pectin 함량 많음 : 과즙의 대부분이 젤리모양으로 굳어진다.
2)세절한 시료를 믹서기(또는 약절구와 절구공이)로 분쇄한다.
4)과즙을 다신 한번 여과지로 여과한다.
설명
식품가Engineering - 펙틴함량 간이實驗(실험) 배젤리 제조實驗(실험)
다.
7)과즙 중의 pectin이 알코올에 의해 침전되는 상태를 observation한다.
5)과즙 10 mL를 시험관에 넣는다.
-pectin 함량 보통 : 과즙의 절반 정도가 젤리모양으로 굳어진다.
3)분쇄 시료를 주름여과지로 감압여과하여 비이커에 과즙을 받는다.
3)약한 불로 70℃정도의 온도에서 저…(省略)
실험결과/기타
식품가Engineering - 펙틴함량 - 프리뷰를 참고 바랍니다.식품가공학 - 펙틴함량 - 미리보기를 참고 바랍니다.
6)시험관의 과즙에 10 mL의 95% ethanol을 넣고 잘 섞어준다.
2)세절한 배를 냄비에 넣고, 배가 잠길 정도로 물을 붓는다.
