샴페인
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작성일 22-10-20 00:17본문
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첫째, 어떤 포도품종을 어떤 비율로 사용할 것인가?
둘째, 어느 포도밭에서 나온 것을 얼마나 섞을 것인가?
셋째, 어느 해 담은 와인을 얼마나 섞을 것인가? 등을 타입별로 선별하여 정한다 그러므로 샴페인은 formula적인 빈티지가 있을수 없다, 특별히 좋은 해는 빈티지를 표시하여 그 해…(skip)
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설명
레포트/기타
1. 샴페인이란
2. 샴페인의 역사(歷史)
3. 샴페인용 포도품종과 생산지역
4.샴페인의 제조과정
5. 샴페인의 등급과 종류
6. 샴페인 병과 병에 표시되는 문구
7. 샴페인 글라스와 칵테일
8. 샴페인 맛있게 먹는 요령 과 보관법
9. bibliography 및 사이트
4. 샴페인의 제조과정
1) 수확(Vendange): 9월중순이나 10월초에 전 지역에서 손으로 수확
2) 압착(Pressurage): 포도품종 중 적포도가 많기 때문에 가지를 제거하지 않고 송이 채 바로 과즙을 짜내며 두 번째 나오는 주스까지만 사용한다 프레스티지 꾸베는 첫 번째 나오는 주스만 사용한 것으로 포도 4,000㎏을 압착시키면 2,050ℓ의 주스 (떼뜨 드 꾸베)가 나오며 두 번째는 500ℓ의 주스(프르미에르 따이유)가 나온다 총 2,550ℓ의 주스를 얻는다.
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4) 혼합(Assemblage) : 수확 다음해 1월이나 2월에 완성된 와인을 섞어서 회사 고유의 삼페인 맛을 낼수 있도록 해야 하는데 이때 몇 가지를 결정해야 한다.
3) 1차발효(Fermentation alcoolique): 화이트와인을 담을 때와 도일한 방법으로 완성된 와인을 만든다 온도 조절이 자동으로 되는 대형 스텐레스 탱크에서 발효시키고 안정화 청징화를 거쳐 와인을 완성한다.