●MSG
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작성일 21-02-21 00:16
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모두 화학적으로 동일하기 때문일것이다 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 marketing 하고 사용한다. 이온화된 글루타메이트가 감칠맛의 요인이라는 가정을 증명하기 위해 이케다 교수는 글루탐산 칼슘, 칼륨, 암모늄, 마그네슘 등 많은 글루타메이트의 속성 을 연구하였다. MSG는 HS 코드 29224220, E 번호E621이다. 그 중에서도 글루탐산나트륨이 가장 용해가 잘되며 맛이 좋고 결정이 쉽게 만들어졌다. 펩티드 …(skip)
다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문일것이다 MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO), 베친(Vetsin), 악센트(Ac`cent.) 등이 있다아
MSG의 발명
1908년 이케다 키쿠나에(池田菊苗) 교수는 다시마에서 새로운 맛을 내는 물질인 글루타메이트를 수용성 추출과 결정화 과정을 통해 분리하였고 하였고 우마미라고 이름 지었다. 스즈키 형제들은 1909년 MSG를 日本 어로 맛의 본질을 의미하는 ‘아지노모토(AJI-NO-MOTO)’라는 이름으로 세계 최초로 상업적으로 생산하기 처음 했다
생산 및 화학적 속성
MSG가 시장에 처음 등장한 이후 세 가지 생산방법이 이용되었다.
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MSG
글루탐산 나트륨(sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다. 모든 염은 기타 무기질 덕분에 특정한 금속성 맛에 더하여 김칠맛을 끌어낼 수 있었다. 미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 식품첨가물(food additive)로 다룬다. 이케다 교수는 이것을 글루탐산 모노나트륨이라 이름짓고 MSG 생산 특허를 출원하였다. 그는 그 당시 과학적으로 설명(說明)할 수 없었지만 日本 의 가다랑어와 다시마 육수에서 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 다른 특유의 맛을 느꼈다.
